Драники у Тёти Яши Лавы

Картофельные оладьи, которые надо жарить сразу, иначе тесто темнеет.

Что берём

Как делаем

1. 

   Брать крахмалистые сорта, они лучше держат форму. Почистить и сразу тереть, не оставляя в воде.

2. 

   Тереть на мелкой тёрке. Отжать массу через марлю, но сок не выливать: дать крахмалу осесть и вернуть его в тесто, а воду слить.

3. 

   Лук тереть туда же, и чем раньше, тем лучше: он не даёт картофелю потемнеть.

4. 

   Вмешать яйцо, муку, соль и перец. Тесто должно быть густым, а не растекаться по сковороде.

5. 

   Масло должно быть хорошо разогрето, иначе драники его впитают. Выкладывать ложкой, приплющивать и жарить по три минуты с каждой стороны до румяной корки.

6. 

   Готовые выкладывать на решётку, а не на бумагу: на бумаге низ размокает и хруст пропадает.

Пять вариаций

К столу

• Холодная сметана, укроп, зелёный лук.
• К мясным — чесночный соус.
• Есть горячими. Разогретые драники — совсем другое блюдо.